大学生们对学校食堂的嗜好度直线高潮 高校食堂推出新品前，会请学生们回味提见地 多所高校食堂推出了网红好意思食半只鸡米线 被称为“流量密码”的烤鹅腿 高校食堂推出的巨型糖葫芦 学生在给学校食堂推出的限量蛋糕拍照

1米长的糖葫芦、椰子鸡暖锅、养生热饮椰奶兰花汁……大学生在卤莽平台上纷纷晒出母校的“长胖好物”，“高校食堂排行”“大学食堂干饭图鉴”等多个词条冲上热搜。当好意思食探店类视频初始有了高校食堂的一隅之地，世界意志到，如今的高校食堂“出圈”了。

各大高校献技

好意思食“卷王”争霸赛

当街边的树叶变黄，预示着北京的冬天要来了。冬天该吃点什么？北京理工大学餐饮认真东谈主赵小贺猜想我方过年逛庙会时，极端心爱买那种超长的糖葫芦，拿着边走边吃，会有一种别样的幸福感。高校食堂卖糖葫芦不少见，但能不成也有超长的糖葫芦卖？猜想这里，赵小贺购买了一批1米多长的粗签子，带着师父们穿山楂、熬糖、裹糖衣。“咱们的师父之前齐没穿过这样长的糖葫芦，签子又比较粗，在穿的经由就很资料，极端扎手。”赵小贺告诉北京后生报记者，平方糖葫芦裹糖衣是平直将穿好的山楂串放进锅里，但这样长的就只可放在条案上“泼糖衣”。在尝试了两天，中间失败了10余次后，才终于得胜……

不仅仅1米长的糖葫芦，2024年一整年，北京的各大高校间仿佛献技了一场好意思食“卷王”争霸赛。

初冬降温时，北京理工大学优选当季鲜梨，加入红枣、枸杞文火慢炖了生津止渴的梨汤；北京科技大学推出风靡云蒸的沧州暖锅鸡和铁锅炖大鹅；冬至时刻，北京化工大学、北京理工大学等多所学校一辞同轨地推出20余种馅料的水饺。而早在2024年夏天，中国东谈主民大学、清华大学、等多所高校还贴心性为学生们推出“夜宵顶流”麻辣小龙虾、淄博烧烤、甘肃天水麻辣烫等网红好意思食。

四季“争霸赛”之余，为了满足来自五湖四海学子的口味，北京科技大学食堂还推出了羊肉饸饹面、河南固始鹅块、福建沙茶面等一系列极具地域性格的好意思食；北京化工大学则在方位保举菜系列步履之“宜宾好意思食新体验”中，推出了仔姜稻田鸭、冷吃鱼、南溪黄豆烧鹅、金橘糖饼等等。

这些食堂的新晋网红菜，不光品种丰富，价钱也很“卷”，如9元的擂椒茄子拌饭，11.8元的手打虾滑和芝士焗饭，15.8元的铁板牛排意面，10元的手抓羊肉饭等等。

“卷”出新高度

大厨出门探店推新菜品

北京科技大学后勤解决处饮食中心鸿博园司理邹德裕说，高校食堂不知从何时起就这样“卷”了起来，推出的菜品不光要新，还要快。“食堂推出一起新菜品，师父们最快也要推敲三四天，慢则一周。随机候咱们还在试作念新菜，别的学校照旧推出来了，东谈主家学生齐吃上了，咱们的师父就极端懆急。”邹德裕说。

为了“卷”出新高度，北京林业大学配置了“探店经费”，要求各食堂认真东谈主带着师父按骨气，每半个月出去探店一次。发现好的餐品，就要追想试着作念，如期“交功课”，所需要的食材全额报销。逐步地，学校在每学年大略500谈菜的基础上，又进一步丰富了餐品种类。

一样将“探店”形态引入高校食堂运筹帷幄的还有北京科技大学。“甘肃天水麻辣烫爆火的时候，咱们食堂的认真东谈主就第一手艺带着几位师父跑去列队吃了，边吃边拍照参议，几个东谈主围着一盘麻辣烫看形、食味、辨料，追想就坐窝采购原料，尝试着作念。”邹德裕说，每次“探店”，师父们齐会找饭馆雇主套套近乎，并想主义留住对方的推敲面目，“进修”经由中遭遇什么资料，也好随时请问。

推新品前

请学生们回味提见地

有段手艺，好多学生在后勤平台上留言，说我方很诅咒家乡的某谈菜。“我自己心爱尝试新事物，就初始带着食堂的巨匠傅学着作念。”北京化工大学餐饮中心认真东谈主宋家博说。高校食堂里固然一直有世界熟练的川菜系水煮肉、涎水鸡，东北菜系猪肉炖粉条、锅包肉等“方位家常菜”，但为了更好地满足学生们的需求，北化工的食堂推出了东北大饭包、贵州糯米饭、荷叶鸡等“非凡菜品”。

令东谈主没猜想的是，第一批新菜品推出后，食堂和学生们的关系就发生了振荡。原来嘴刁的00后，发现我方“许诺”的菜品竟真实出现时食堂里，极端得意，于是给后勤留言“许诺”的越来越多——“亲爱的后勤，许诺梅干菜扣肉、梅干菜排骨，还有浙江省菜鸡蛋羹，等于软软的、滑滑的水蒸蛋上头有猪油增香的那种”“想吃河南菜，想念家乡的滋味了”“亲爱的后勤，许诺一下湖北的豆皮和珍珠丸子”。

为学生们提供“精确”做事，北化工食堂改良后，商业额高潮了20%。

在北京林业大学后勤部门的改良中，餐饮中心也作出了极大振荡。“咱们再行招聘了一些具有专科烹调布景的年青厨师。比较淳厚傅，年青师父更有互联网念念维。同期，食堂通过绩效改良，也激动着师父们主动革命。”北京林业大学餐饮做事中心认真东谈主刘鹤例如说，师父们革命一个餐品，要是能在一个用餐手艺段卖到100份以上，就能赢得相应的奖励。

北京理工大学后勤部门为了改良，则组建起一支新媒体宣传队列，一方面宣传校内好意思食，一方面在收集上捕捉学生对好意思食的需求。同期，后勤部门还会如期召开茶话会，邀请学生们平直和食堂师父们靠近面交流交流，回味新菜。

高校食堂

紧执网红好意思食流量密码

高校食堂也紧执网红好意思食的流量密码，实时推出了不少网红单品，如火爆一时的“高启强同款猪脚面”“甘肃天水麻辣烫”“烤鹅腿”等。一手艺，仿佛踩不上节律，高校食堂就会被00后学生们“淘汰”，学校也会在这场自带流量的好意思食战里“败下阵来”。

“近两年，咱们发现校园餐饮文化的风向照实变了。00后的学生们有着不一样的诉求，他们但愿在校内就能享受到‘当红’的校外好意思食。对此，咱们也进行了改良。”北京理工大学餐饮认真东谈主赵小贺说，在她接办学校餐饮职责之后，给食堂师父们“洗脑”的职责便张开了。“比如，有学生在卤莽平台或校内论坛上说螺蛳粉厚味，咱们就要坐窝研判，这个菜品是否不错引进，不错对上几许学生的胃口。”赵小贺说。

在网友豪恣参议“一盒瑞士卷若何分”的时候，北理工也给原来就有的瑞士卷换上“新装”，并在食堂内贴出“瑞士卷您若何分”的海报进行倾销。

“学生对食堂更优容了。食堂的师父大姨们也不弥留了。”北京化工大学餐饮中心认真东谈主宋家博对这场食堂变革有着透露的体感。多年前，多所北京高校食堂的餐桌就贴上了一个二维码。学生们遭遇用餐问题，齐不错通过扫码存眷食堂后勤微信公众号，给关连东谈主员留言反映。

“固然高校食堂在保证价钱优惠的同期，照旧基本作念到了保险食物安全，但如故会接到一些投诉。比如‘在菜中吃到了一根头发’‘食堂大姨盛菜的时候手抖了一下’等等。”宋家博坦言，其实不光食堂运营方驰魂夺魄，连食堂的巨匠傅大姨们在靠近学生时也很弥留，只怕一个不注重引起学生的不悦。

跟着食堂的变革迭代，这些“投诉”也发生了变化。因为束缚吐故纳新“网红好意思食”，学校也通过开办闲谈、厨艺课堂等，让学生和师父们有了更多靠近面交流，当食堂再遭遇问题时，学生们更喜悦积极地交流，而不是怒火值暴涨地平直到网上“曝光”。

现时在北化工的后勤微信公众号后台，学生们的留言全体走向变了，更多的留言是为了“许诺”吃到想吃的食物，随机还会刷满对食堂的夸赞：“一初始仅仅抱着试试的心态，没猜想真实许诺得胜了！”“土豆茄子拌饭很厚味！”因为通常有交流的契机，学生和师父们变得额外熟练，有的学生一进食堂就会亲切地喊师父的名字打呼唤。

食堂“火”了

同学们点外卖的次数少了

“去食堂吃饭，和去取外卖的路程差未几，并且学校里什么齐有，价钱还低廉。近两年，咱们齐很少点外卖了。”北京理工大学大三的吴同学告诉北青报记者，越来越卷的食堂带来的一个直不雅变化是，同学们点外卖的次数彰着少了。

在吴同学看来，外卖的价钱比起学校食堂如故无数偏高的，“比较之下，现时的食堂低廉、厚味、遴选性又大，不论夜宵、自助餐、小炒，菜品齐很丰富”。

在北科大，邹德裕也发现，原来总有好多学生拿着外卖来食堂吃，现时那样的情况彰着少了好多。

据北京林业大学餐饮做事中心认真东谈主刘鹤裸露，之前该校学生在校内的就餐率不足80%，但自从食堂改良之后，近一年的校内就餐率增至90%以上。

更迫切的是，学校伙食好不好，随机可能会影响学生们高考志愿的遴选。“抹杀清北这种最佳的高校，在其他同等水平的高校中，住宿要求若何样、校园环境好不好、食堂饭菜好不好，学生们齐会辩论到。”宋家博自信地暗示，“很彰着，学生们自觉地在卤莽平台上夸赞本校食堂，对学校亦然一种很好的宣传。”

为了从外卖手中“夺回”就餐率，个别高校还推出了我方的“安靖盒饭”“外卖平台”等。在北林的校园里，留有一个某产品专科淳厚因课题而建的小板屋，如今，这个小板屋也被食堂哄骗了起来。小板屋位于训诲楼的楼下，辩论到有些学生中午和晚上手艺弥留，来不足到食堂列队买饭，食堂就故意制作了一批盒饭拉到小板屋售卖，浮浅学生们就近买饭。同期，食堂还会在训诲楼前推着小推车摆流动摊位，售卖平正的早点和盒饭。

为了满足学生们偶尔想宅在宿舍、享受“送餐上门”做事的需求，北理工如今也在搭建校表里卖平台，学生们通过平台，从食堂也能点外卖。

拼创意、拼流量、拼做事，搜寻新餐品的灵感，时刻进修着高校食堂的“新”餐饮东谈主，世界在为创造“食堂热搜KPI”你争我“卷”时，这场北京高校食堂的变革便再也停不下来。

本版文/本报记者叶婉

统筹/林艳张彬图片/受访者供图、收集截图